Por todos es conocida mi veneración a este gran plato de comida. Las alubias me parece un plato increible, porque además de estar realmente exquisitas, cuando están bien preparadas claro, ofrecen otra serie de cosas que no lo hacen los demás platos, a excepción de unos pocos.
El día en que se preparan alubias en casa, en la mía al menos, es día de fiesta, casi siempre un sabado o un domingo, y lo usamos como excusa para invitar a todo aquel que se quiera apuntar, y organizando, claro está, una buena fiesta en donde, además de las alubias, no falte ni el vino, ni el orujo de después, ni alguna que otra copa más tarde, para que sea un dia completo.
En la entrada de hoy quiero explicaros como hago yo las alubias, ya que me jacto de lo bien que me salen, me apetece transmitir mi conocimiento al mundo para que no se pierda este conocimiento milenario, transmitidos de padres a hijos, y que, rompiendo esta cerrada cadena, de mí pueda pasar al resto de los internautas que este humilde blog visitais.
En definitiva, que voy a daros la receta de las alubias, pero contandoos con detalle cada paso que doy.
Lo primero es elegir una buena materia prima, a mí personalmente me gustan más las alubias rojas o negras que las blancas, las que más, las negras de tolosa, que son un poco más pequeñas pero el sabor es realmente exquisito. En cuanto a los "sacramentos", pues lo habitual, chorizo de orozco, morcilla de arroz de algún pueblo de burgos, un trozaco de buen tocino iberico y, para el que le guste, costilla sin adobo.
Necesitaremos también algo de verdura, yo suelo utilizar cebolla, zanahoria y puerros.
El dia anterior a la alubiada tendremos que poner a remojo las alubias que vamos a preparar, las alubias solas, eh? sin nada más, en agua, toda la noche, yo creo que lo ideal es que estén 12 horas aproximadamente, bien cubiertas de agua.
El tiempo de preparación de las alubias, en una olla que no sea a presión, es de como mínimo tres horitas, a veces un poco más, por lo que empieza a hacerlas con tiempo si no quieres comer a las cinco de la tarde.
Yo empiezo a prepararlas a eso de las once y media, y para esa hora lo que hago es cambiar el agua en donde han estado toda la noche las alubias, y poner a fuego lento, pero no demasiado, para que lleguen a hervir, las alubias, con toda la verdura, el chorizo, el tocino y la costilla. La morcilla no se mete desde el principio porque con una hora o algo más le vale y si la tienes tres horas en la olla se rompe.
A partir de aquí es sencillo, vigilarlas para que no se peguen, moviendolas de vez en cuando, y rompiendo el hervor el mayor numero de veces posible, ¿como rompo el hervor? sencillo, cuando estén hirviendo, se les echa un buen vaso de agua fria. Cuantas más veces se rompa el hervor más espesita quedará el agua de la alubias. Si te gustan muy espesas, siempre puedes retirar de la olla un cazo de alubias y, con un poco de agua, pasarlas por la batidora y otra vez a la olla.
Hay que tener mucho cuidado con que no les falte agua. Lógicamente el agua se va evaporando y tendremos que suministrarle el agua necesaria para que no se sequen, ya que seguramente se nos pegarían a la olla.
Finalmente echamos a la olla la morcilla, cuando quede poco más de una hora para que finalicemos.
Hay que echarles sal, que no se os olvide, vais echando poco a poco y probando de vez en cuando para llegar al punto de sal que más os guste.
Una vez las probamos y tienen el punto que nos gusta, mas blandas o ma duras, las retiramos del fuego y, a mí me gusta, además de retirar los trozos que sean visibles de verdura, poner en dos recipientes diferentes las alubias de los sacramentos, para que cada uno se sirva las alubias que quiera y los sacramentos que más le gusten.
Ya solo queda degustarlas.
Un consejo, un buen vino tinto acompaña a las alubias de maravilla, os recomiendo un tinto de valdepeñas, que ultimamente lo estoy bebiendo bastante y me encanta.
Las alubias son una comida que llena mucho, no os recomiendo que hagais planes demasiado moviditos para después, ni que conduzcais, porque seguro que el sopor os invade.
Una buena bebida espirituosa no viene mal para después, orujo de hiervas o algo semejante. Y lo mejor sin duda para después, una buena partidita de mus, que coño.
